Cette plante comestible ancienne (on la mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au Moyen-Âge. Dans les plantations de la chaîne des Alpes de la période néolithique, on a découvert des restes d’ail des ours ! Source Herbonata.fr), pousse naturellement de partout en Europe, et spécialement dans nos régions montagneuses. Alors c’est parti pour la cueillette ! (raisonné, l’ail des ours est dans certaine région victime d’un fort engouement, alors on prend que ce dont on a besoin et on en laisse pour tout le monde)
On peut l’utiliser comme de l’ail pour assaisonner ses plats, utiliser ses bourgeons en guise de câpre, ou encore manger les feuilles fraîches en salades. Mais la recette la plus gourmande et permettant une longue conservation est encore de la transformer en pesto !
Voici comment réaliser cette recette toute simple et bon marché pour aiguayer vos plats de pâtes printaniers !
Pour un petit pot de pesto :
-100g d’ail des ours fraichement ramassé
-40g de parmesan
-40g de pignons de pin
-5 càs d’huile d’olive
Préparation :
1-Bien laver (avec un peu de vinaigre, tchao le pipi de renard) et équeuter l’ail des ours (faire attention à où on le ramasse, on évite le bord des routes ou de voies ferrés si on ne veut éviter d’ingérer des métaux lourds)
2-Dans une poêle, faire griller les pignons de pins (pas besoin de rajouter de matière grasse)
3-Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
4-déguster immédiatement sur des pâtes fraiches, ou le conserver dans un pot hermétique au frigo en ajoutant de l’huile d’olive et du sel
Conseil: le pesto peut aussi être réalisé en changeant le parmesan par un autre fromage à pâte dur (comme du comté), et les pignons de pins par des noix ou tout autres oléagineux.
