Tour de France : halte gourmande dans les caves d’affinage du Beaufort

Photo Le DL/Alain DE BORTOLI
Photo Le DL/Alain DE BORTOLI

Le village de Beaufort est un passage obligatoire lors de l’étape entre Saint-Gervais et Courchevel, avant d’entamer la difficile montée au Cormet de Roselend. C’est le moment idéal pour réveiller ses papilles en dégustant celui que l’on nomme « prince des gruyères ». Ça tombe bien, le peloton passe juste devant la coopérative laitière du Beaufortain, qui collecte le lait de 184 éleveurs du coin et produit chaque année plus de 30 000 meules de fromages. Alors avant de remplir son frigo de bons fromages locaux, un détour s’impose par le circuit de visite pour découvrir tous les secrets du Beaufort : de l’herbe broutée par les vaches, en passant par la fabrication, et même jusqu’à l’affinage.

Une plongée au cœur de la fabrication du fromage

Au dessus de son magasin, la coopérative laitière du Beaufortain propose un musée sur la fabrication du célèbre fromage. Ludique et interactif, l’espace fait appel aux cinq sens pour expliquer de A à Z la fabrication du Beaufort : il sera possible de sentir, toucher, écouter… Le mieux est de venir tôt le matin à l’ouverture : le lait de la traite vient d’arriver des alpages à la coopérative, et la fabrication du fromage est en cours. De grandes vitres permettent de voir les fromagers en train de travailler dans l’atelier.

Une pause fraicheur : la visite des caves

Pour aller encore plus loin, et profiter d’un peu de fraicheur, il est possible de visiter les caves d’affinage. Enfilez blouse et charlotte avant de descendre rejoindre les caves où les meules concaves sont alignées, en attendant d’être prêtes à être mangées après neuf mois d’affinages.

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